Grænt te, einnig þekkt sem ógerjað te, er búið til úr hentugum tetrésprotum með dæmigerðum ferlum eins og af-ensímmyndun, veltingum og þurrkun. Þurr telauf þess, bruggaður tevín og notuð laufin eru aðallega græn, þess vegna nafnið. Grænt te heldur stórum hluta náttúrulegra efna í ferskum laufum. Það heldur yfir 85% af pólýfenólum og koffíni, um 50% af blaðgrænu, og verður fyrir lágmarks vítamíntapi, sem leiðir til einkennandi "tærs áfengis, grænna laufanna og sterks astringents bragðs" af grænu tei. Vísindarannsóknir sýna að náttúruleg efni sem geymd eru í grænu tei hafa sérstök áhrif til að koma í veg fyrir öldrun, koma í veg fyrir og berjast gegn krabbameini, dauðhreinsun og bólgueyðingu, sem eru betri en aðrar tegundir af tei.
1. Af-ensími (Killing Green)
Af-ensím gegnir afgerandi hlutverki í gæðum græns tes. Hár hiti er notaður til að eyða ensímunum í ferskum blöðum, koma í veg fyrir oxun pólýfenóla og koma þannig í veg fyrir að blöðin verði rauð; á sama tíma gufar það upp hluta vatnsins í laufunum, mýkir þau og skapar aðstæður til að rúlla og móta. Þegar vatnið gufar upp rokka og hverfa, arómatísk efni með lág-suðumarki með graslykt í ferskum laufum og bæta þannig ilm tesins. Fyrir utan sérstakt te fer þetta ferli fram í -ensímavél. Þættir sem hafa áhrif á gæði af-ensímsmíði eru meðal annars af-ensímhitastig, magn laufblaða, gerð af-ensímavél, tími og af{10}}ensímunaraðferð. Þetta eru allt samtengd og háð innbyrðis.
2. Veltingur
Veltingur er ferli sem mótar útlit græns tes. Ytra krafti er notað til að brjóta og mýkja blöðin, rúlla þeim í ræmur, minnka rúmmál þeirra og gera þau auðveldari í bruggun. Á sama tíma er hluti af tesafanum kreistur út og festist við yfirborð laufblaðanna, sem einnig gegnir mikilvægu hlutverki við að auka styrk tesbragðsins. Veltunarferlið fyrir grænt te skiptist í kalt velting og heitt velting. Kaldvelting vísar til að rúlla af-ensímuðum laufum eftir kælingu; heitvelting vísar til þess að velta-ensímuðum laufum á meðan þau eru enn heit án þess að kólna. Mjúk laufblöð eru hentug í kaldvalsingu til að viðhalda skærgulum-grænum áfengislit og mjúkum grænum laufblöðum, en eldri blöð henta vel til heitvals til að auðvelda myndun þéttra ræma og draga úr brotnum bitum. Eins og er, fyrir utan úrvals te sem enn er unnið handvirkt, hefur rúllunarferlið fyrir magn grænt te verið vélvætt.
3. Þurrkun
Tilgangur þurrkunar er að gufa upp raka, betrumbæta útlitið og þróa ilm tesins að fullu. Það eru þrjár þurrkunaraðferðir: ofnþurrkun, pönnu-steiking og sól-þurrkun. Þurrkunarferlið fyrir grænt te felur almennt í sér ofnþurrkun fyrst og síðan pönnu-steikingu. Vegna þess að telaufin eru enn með hátt rakainnihald eftir veltingu, myndi bein-steiking á pönnu valda því að þau klessast fljótt saman á pönnunni og tesafinn festist auðveldlega við pönnuveggina. Þess vegna eru telaufin fyrst ofn-þurrkuð til að minnka rakainnihaldið niður í það stig sem hentar fyrir pönnu-steikingu.