Þrátt fyrir að gæði græns tes séu ákvörðuð af flóknu samspili ýmissa þátta,-þar á meðal ræktunarumhverfis, ræktunarumhverfis, ræktunar, vinnsluaðferða og geymsluaðstæðna-hafa vinnsluaðferðir tilhneigingu til að fá mesta athygli fagfólks í iðnaðinum í reynd, fyrst og fremst vegna mikillar stjórnunar þeirra. Sérhvert stig vinnsluferlisins hefur áhrif á lokagæði græna tesins; Fjallað er um þessi stig hver fyrir sig hér að neðan.
Uppskera ferskra laufblaða: Aðalþátturinn sem hefur áhrif á gæði á uppskerustigi ferskra laufblaða er *mýkt* hráefnisins. Breytingar á viðkvæmni ferskra laufa hafa í för með sér mismunandi innri efnasamsetningu, sem aftur hefur áhrif á lögun, lit, ilm, bragð og útlit tesins (botn blaðsins). Mismunandi eymsli birtast sem einstök formfræðileg einkenni í laufblöðunum. Mjúk laufblöð eru yfirleitt lítil í stærð, mjúk í áferð, með serrations með mismunandi frárennslisholum og hafa tiltölulega sléttar æðar; þar af leiðandi sýna þeir framúrskarandi sveigjanleika við vinnslu, mótast auðveldlega í lokaform sitt og gefa af sér þurrt te með verulegum, þéttum "líkama". Þar að auki, vegna þess að mjúkt hráefni inniheldur tiltölulega hærra hlutfall af pektíni, virðist þurrt te sem myndast gljáandi og gljáandi-eigin sem oft er lýst í temati sem yfirburða „gljáa“ eða „blóma“. Breytingar á eymsli blaða samsvara einnig mismunandi arómatískum efnasamböndum; fínt,-grænt te inniheldur oft viðkvæman, ferskan ilm sem er bæði ákafur og varanlegur. Þegar tesprotarnir lengjast smám saman og blöðin þroskast, breytist samsetning þessara arómatísku efnasambanda. Með síðari vinnslustigum-sem fela í sér efnafræðilega endursamsetningu- koma fram ýmsir arómatískir snið, þar á meðal ferskir, blóma, ávaxtakenndir, sætir og ristaðir (eða „eldur“) tónar; öfugt, fullunnið te sem unnið er úr grófari, þroskuðum laufum sýnir oft lykt sem er lýst sem grófum, flötum eða blæbrigðum.
Fyrir utan viðkvæmni hefur uppskerustig ferskra laufblaða einnig veruleg áhrif á *jafnvægi* og *hreinleika* hráefnisins. Einsleitni og hreinleiki ferskra laufblaða vísar til hlutfallslegrar samkvæmni eðlisefnafræðilegra eiginleika þeirra, -sérstaklega, samsetningu og hlutfalli brums og laufs, krafts (styrkleika eða mjórleika) viðkvæmra sprota, blaðastærðar, litstyrks og fjarveru utanaðkomandi efna. Þegar fersk laufblöð eru einsleit og hrein-sem þýðir að þau eru samsett í samsetningu og laus við óhreinindi-hitna þau jafnt og þétt meðan á vinnslu stendur, sem leiðir til fullbúið te með stöðugum, samræmdum blaðalit. Aftur á móti, ef fersk laufin eru misjöfn hvað varðar viðkvæmni, kraft eða litadýpt, mun þetta ósamræmi koma fram í líkamlegu útliti þurra tesins, sem og í ilm- og bragðsniði þess, sem leiðir til skynjunarupplifunar sem skortir samhljóm og samkvæmni. Visnun: Mikil hagnýt reynsla hefur sýnt að til að framleiða hágæða grænt te, verða fersk lauf að gangast undir visnunarferli sem tekur nokkrar klukkustundir frá því að tíning er tínd þar til vinnsla hefst. Rétt visnun ferskra laufa-sérstaklega þeirra sem eru uppskorin við rigningu eða dögg{10}}auðveldar bætt gæði te; Visnun ferskra laufa er vissulega algjört ómissandi skref í framleiðslu á úrvals og þekktu grænu tei.
Drepa-grænt (Shaqing): Nákvæmni sem beitt er til að drepa-græna tækni hefur mismikil áhrif á lit fullunnu tesins, tærleika áfengisins, ilm, bragð og útlit eyðslu laufanna. Á upphafsstigi óvirkjunar á-háhitaensímum, ef hitastig blaðanna hækkar of hægt, getur það óvart komið af stað ensímoxun tepólýfenóla. Þetta leiðir til „roðnandi“ fyrirbæri í ferskum laufum,-ástandi sem verður að forðast í framleiðslu með því að tryggja að lotustærðin sé ekki of mikil og að drep-græna hitastigið sé ekki stillt of lágt. Aftur á móti, ef drep-græna hitastigið er ófullnægjandi, er aðalgallinn sem sést "rauður stilkur" fyrirbærið. Þetta gerist fyrst og fremst vegna þess að viðkvæmir stilkar hafa hátt rakainnihald og hitna hægt, sem veldur því að pólýfenólin í þeim verða fyrir oxun á undan restinni af blaðefninu.
Ennfremur, meðan á dráps-grænu ferlinu-vegna verulegrar rakauppgufunar og útsetningar fyrir hita- stendur, verða blöðin fyrir heitum, rökum aðstæðum. Þetta eykur niðurbrot blaðgrænu, sem leiðir til myndunar á miklu magni af feófýtíni (magnískt blaðgræna). Þar af leiðandi verða gulir litir karótenóíðanna meira áberandi, sem veldur því að blaðaliturinn breytist úr lifandi, ferskum grænum í gulleitan-brúnan lit. Þar sem þessi niðurstaða er skaðleg til að ná æskilegum lit þurrkaðs tes, verða framleiðsluaðferðir að forðast óhóflega langan dráp-grænan tíma eða langvarandi „kæfa“ (gufu/hitun án loftræstingar).
Áhrif dráps-græns ferlis á grænt teilmur koma fyrst og fremst fram með mikilli rokgjörn arómatískra efnasambanda með -suðumarki.- Undir áhrifum hita-sem kallar fram samsetningu ensímhvarfa, varma niðurbrots og esterunar-eykst bæði magn og fjölbreytni arómatískra efna í teinu verulega. Mismunandi dráp-grænar aðferðir gefa mismunandi arómatísk snið í teinu sem myndast. Grænt te framleitt með því að „velta-og-steikja“ (pönnu-brenning) hefur venjulega kastaníuhnetulíkan-eða ferskan, hreinan ilm; þetta er vegna þess að lengri vinnslutími gerir kleift að varðveita há-suðu-efnasambönd (eins og bensýlalkóhól og geraníól) sem og myndun karamellu-líkra efna (eins og pýrasín og pýrról) sem myndast við hitaefnafræðileg viðbrögð. Aftur á móti heldur „gufu“ grænt te-vegna styttri vinnslutíma þeirra- hærri styrk af arómatískum efnasamböndum með-suðumarki-, sem leiðir til meira áberandi „fersks-blaða“ eða graskenndrar karakter. Ef ferlið „drepa-grænt“ er framkvæmt á réttan hátt getur það samtímis slökkt á ensímvirkni og auðveldað myndun og umbreytingu tiltekinna bragðefnasambanda og stuðlað þannig að þróun bragðsniðs græna tesins.
Þar að auki endurspeglast viðeigandi-græna ferlið einnig í lit eydds telaufa. Ítarlegt og algjört „drep-grænt“ (hitafesting) gerir graskenndum ilmi ferskra laufanna kleift að hverfa að fullu og raka gufar upp á áhrifaríkan hátt, sem leiðir til eyðis laufbotns sem er mjúkur-grænn og skærur á litinn. Hins vegar getur ófullnægjandi eða ófullnægjandi drep-grænt leitt til galla eins og "græna bletti" eða "grænar bláæðar"-sem einkennist af sljóum svæðum eða of djúpgrænum lit. Ennfremur getur of hátt hitastig meðan á drepa-grænu stendur valdið því að telaufin sviðna, sem kemur fram sem brenndir blettir á eyddum laufum.
Veltingur: Veltingsstigið-ásamt ferlinu við að brjóta upp kekki og móta-er mikilvæga skrefið í að skapa hið einstaka líkamlega útlit sem einkennir grænt te. Grænt te landsins míns sýnir ríkan fjölbreytileika af formum; þessi aðgreindu form þjóna sem mikilvægur þáttur sem stuðlar að fagurfræðilegri ánægju sem upplifir við tesmökkun. Mikilvægi þess að rúlla að gæðum tesins endurspeglast enn frekar í djúpstæð áhrif þess á bragðsnið tesins.
Hvort beita eigi þrýstingi við veltingu-og nákvæmlega hvenær eigi að beita því-hefur einnig veruleg áhrif á lokaform telaufanna. Ef rúllunarlotan er of stór á meðan á vinnslu stendur, þrýstingurinn sem er beitt er of mikill eða rúllunartíminn er of langur, getur það leitt til sundurliðunar á blaðknappum og skemmdum á laufunum sjálfum og þar með dregið úr heildaruppskerunni. Þar að auki eru þessir sundurlausu blaðknappar næmari fyrir vandamálum eins og að brenna eða fá reykbragð á síðara þurrkunarstigi.
Þurrkun: Áhrif þurrkunar á gæði grænt te eru augljós á öllum fimm lykilviðmiðunum sem notuð eru við skynmat á tei. Of hátt þurrkunarhiti getur valdið „sprungupunktum“ (staðbundnum sviða) á laufblöðunum, sem leiðir til kulnunar og reyklosunar. Þar sem þurrkunarferlið spannar venjulega töluverðan tíma, leiðir það til tiltölulega mikið niðurbrots klórófylls. Á upphitunarfasanum-sérstaklega á meðan blöðin halda enn háu rakainnihaldi-hraða saman áhrif hita og raka sjálfvirkri-oxun flavonoids innan tepólýfenólanna, sem veldur því að blöðin gulna og missa birtu sína. Sögulega séð, sem og í nútíma framleiðsluháttum, er mikil áhersla lögð á "þunna dreifingu og kælingu" laufanna milli annars og þriðja þurrkunar; Aðalmarkmiðið með þessu skrefi er að koma í veg fyrir að blöðin verði gul.
Þurrkunarferlið er algerlega mikilvægt til að þróa að fullu og losa arómatíska prófílinn af grænu tei. Við þurrkun á sér stað röð af varma niðurbroti og esterunarhvörfum innan laufanna, sem leiðir til verulegrar aukningar á bæði magni og fjölbreytni arómatískra efnasambanda. Mismunandi þurrkunaraðferðir gefa grænt te með verulega mismunandi arómatískum eiginleikum. Þegar *Hongqing* (ofn-þurrkað) grænt te er borið saman við *Chaoqing* (pönnu-brennt) grænt te, er eigindlegur munur á arómatískum hlutum þeirra tiltölulega lítill; þó er verulegur magnmunur á sérstökum styrk hvers arómatísks efnasambands fyrir sig.